川味麻辣三丝新工艺的研究

• 作者: 冉旭 刘学文 陈艳
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 粉丝 金针菇 胡萝卜 生产工艺 配方
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 82-83,90
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.08.021

摘要

以粉丝,金针菇,胡萝卜为主要原料,通过对比试验得出混合辣椒面的最佳比例,结果表明朝天椒十二荆条辣椒十子弹头辣椒比例为1∶2∶1时可炼制出色香味俱全的辣椒油.通过正交试验得出拌制麻辣三丝的最优配方为:每1000 g原料(粉丝∶金针菇∶胡萝卜为2 ∶ 2 ∶ 1)中添加辣椒油60 g,蔗糖20 g,食盐30 g,柠檬酸3 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学食品科学与工程系	82	655	13.0	21.0
2	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
3	陈艳	四川大学食品科学与工程系	46	246	8.0	13.0