豆豉溶栓酶的研究新进展

• 作者: 卢露 索化夷
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉溶栓酶 理化性质 生物活性 高产菌种选育 产品开发
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 10-13
• 分类号: TS201.25
• 字数: 3746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.04.003

摘要

豆豉溶栓酶是豆豉中的某些微生物在发酵过程中产生的一种碱性丝氨酸蛋白酶.跟传统的一些溶栓药物相比,它不仅具有很强的溶血栓能力,还具有安全性好、成本低、口服有效等优点,极有可能开发为新一代的溶栓剂.论文重点对金属离子以及酶抑制剂对豆豉溶栓酶的理化性质影响、豆豉溶栓酶高产菌种选育方法、溶栓酶生物活性及酶制荆产品开发等最新研究成果进行了综述.为深入研究豆豉溶栓酶的特性,进一步开发豆豉溶栓酶产品提供了科学研究基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	索化夷	西南大学食品科学学院	47	473	10.0	21.0
5	卢露	西南大学食品科学学院	5	81	4.0	5.0