利用罗非鱼加工废弃物生产固体鱼鲜调味品的研究

• 作者: 张巧 易美华 李永成 申眩日
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 固体鱼鲜调味料 黄曲酶 酶解 罗非鱼
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 80-82,96
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.09.021

摘要

将罗非鱼加工废弃物打浆成鱼糜,与香辛料加水一起熬煮2h过滤得鱼汤.鱼糜与麸皮按1∶1混合制成培养基培养黄曲霉48 h,然后用0.5％盐水浸提获得曲酶液,鱼渣用曲酶液水解,固液比1∶1,50℃水解8h,可获得96.4％的蛋白质利用率.鱼汤汁与曲酶酶解液混合,然后加淀粉等造粒得到鱼鲜味浓厚的固体调味料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易美华	海南大学食品学院	45	653	15.0	24.0
2	李永成	海南大学食品学院	24	81	5.0	6.0
3	申眩日	海南大学食品学院	2	11	2.0	2.0
4	张巧	海南大学食品学院	1	3	1.0	1.0