酶在制糖工业应用的研究进展

• 作者: 姜毅 曹敏 王元春 雷光鸿 韦艳君
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 农学
• 关键词: 酶 复合酶制剂 制糖澄清
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 7-8
• 分类号: S828.5
• 字数: 3193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2011.09.004

摘要

介绍了果胶酶、α-淀粉酶、葡聚糖酶、过氧化物酶、多酚氧化酶以及复合酶制剂在国内外制糖澄清除杂中的应用情况，复合酶制剂具有更广的适应性。酶制剂在我国制糖工业具有广阔的研究和应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷光鸿		22	52	3.0	6.0
2	曹敏		13	29	3.0	5.0
3	姜毅		12	25	3.0	5.0
4	王元春		13	23	2.0	4.0
5	韦艳君		10	29	3.0	5.0