热处理对β-乳球蛋白酶解效果的影响

• 作者: 史瑜婷 梅林 王志耕 薛秀恒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-乳球蛋白 热处理 双酶水解
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 190-191,194
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

采用热处理与前阶段实验摸索出的双酶解反应相结合,两种改性技术联合使用.先通过单因素实验确定热处理的最佳反应时间和反应温度,再进行双酶解反应.以水解度(DH)和可溶性氮含量(TCA-SN)为指标,通过Tricine-SDS-PAGE分析双重处理后水解物的小肽分布情况.结果表明,在85℃,处理20min后再进行双酶解,水解度和可溶性氨基氮含量都得到显著提高,分别达到40%以上,10g/L以上,β-乳球蛋白的残余率低于1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛秀恒	安徽农业大学茶与食品科技学院	81	349	10.0	15.0
2	王志耕	安徽农业大学茶与食品科技学院	114	784	15.0	21.0
3	梅林	安徽农业大学茶与食品科技学院	73	354	10.0	15.0
4	史瑜婷	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	3	1.0	1.0