酸奶制品后酸化及其控制研究

• 作者: 刘涛
• 来源期刊: 林区教学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 热处理 后酸化
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 实训园地
• 页码范围: 140-141
• 分类号: TS52.42
• 字数: 1451字
• 语种: 中文

摘要

酸奶在贮藏过程中会发生后酸化现象,影响酸奶的品质.本研究采用冷藏、热处理、添加稳定剂等手段处理成品酸奶,以控制酸奶制品的后酸化进程,延长其货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘涛	哈尔滨商业大学科学研究处	54	366	11.0	17.0