食品中的蛋白质交联技术

• 作者: 李君文 赵新淮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 交联技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 380-384
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

综述了食品中的美拉德反应衍生的交联、二硫键交联反应、转谷氨酰胺酶交联反应、酪氨酸残基引发的交联反应、脱氢蛋白质交联等五种蛋白质交联技术以及研究进展,通过蛋白质交联可以提高蛋白质的功能性质和营养价值,从而扩大了蛋白质的应用范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学食品学院	129	980	17.0	24.0