软包装水煮薇菜工艺及品质研究

• 作者: 吴晓丹 杨华 王丽 王翎羽 郭婧敏 马银霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薇菜 加工工艺 品质 电子鼻
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 296-298,303
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

研究了薇菜的软包装水煮工艺及品质.研究通过对薇菜干进行浸泡复水等预处理之后,加工成添加调味品包装后的水煮薇菜,同时针对复水过程中的口感进行研究,得到复水前后山野薇菜的硬度变化较大,咀嚼性及弹性变化不是很大,保持着优良的品质,结果确定热-冷-热-冷(80℃)这一复水过程;针对杀菌过程中风味研究得到杀菌温度为85℃,杀菌时间为10min;通过以上方面的研究为薇菜的综合加工提供一条良好的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨华	浙江万里学院生物与环境学院食品科学系	73	428	12.0	17.0
2	郭婧敏	浙江万里学院生物与环境学院食品科学系	1	7	1.0	1.0
3	王翎羽	浙江万里学院生物与环境学院食品科学系	1	7	1.0	1.0
4	吴晓丹	浙江万里学院生物与环境学院食品科学系	1	7	1.0	1.0
5	马银霞	浙江万里学院生物与环境学院食品科学系	1	7	1.0	1.0
6	王丽	浙江万里学院生物与环境学院食品科学系	2	7	1.0	2.0