用ORP监控鲜切果蔬臭氧水消毒的实验研究

• 作者: 刘钟阳 李尤 都健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化还原电位(ORP) 臭氧水 鲜切果蔬 消毒
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 159-161
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究了用氧化还原电位(ORP)监控臭氧水对鲜切果蔬的消毒灭菌过程,通过不同ORP的臭氧水消毒实验发现,将鲜切果蔬浸入ORP超过800mV的臭氧水中超过30s可以使细菌总数下降约2个数量级.通过改变臭氧浓度和水温的方法研究了臭氧水ORP的影响因素,得出了提高臭氧气体浓度和低温制冷有利于制取高ORP臭氧水的结论.结果表明,利用ORP监测臭氧水的消毒能力是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	都健	大连理工大学化工学院	54	242	8.0	13.0
2	刘钟阳	大连理工大学电气工程学院臭氧技术与设备研究所	30	392	12.0	19.0
3	李尤	大连理工大学化工学院	2	9	1.0	2.0