臭氧在鲜切果蔬保鲜中的应用

• 作者: 付海姣 张敏 胡蓉 赵东方 邹凯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 鲜切果蔬 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 376-379,384
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

对臭氧在鲜切果蔬保鲜中的应用进行了综述。详细介绍了臭氧保鲜的机理、臭氧保鲜的影响因素、臭氧与其他保鲜技术在鲜切果蔬保鲜中的协同作用。并分析了臭氧在鲜切果蔬保鲜应用中存在的问题及今后的发展方向。