混菌发酵菜籽粕制备多肽技术的研究

• 作者: 何荣海 刘斌 顾斌 马海乐 骆琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多肽 菜籽粕 混菌 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 190-192,196
• 分类号: TS229
• 语种: 中文

摘要

以发酵产物中多肽含量为指标,研究白地霉和枯草芽孢杆菌混菌发酵菜籽粕生产多肽的工艺条件.采用Plaekett-Berman实验得出影响多肽含量的显著因素有是否灭菌、发酵温度和发酵时间.通过单因素实验和响应面实验,得到预测发酵产物中多肤含量的数学模型为:Y=154.90+7.64X4-1.10X5+4.75X3-1.52X4X5-5.84X24-11.56X25-5.42X23,X3为发酵时间(d),X4为发酵温度(℃),X5为接种量(%),发酵温度和接种量对多肽含量的影响有显著的交互作用.研究得出多肽的最优发酵条件为:发酵温度35.68℃,接种量18.68%,发酵时间4.25d,此时所得发酵产品中多肽含量为157.79mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
5	何荣海	江苏大学食品与生物工程学院	57	696	15.0	24.0
7	刘斌	江苏大学食品与生物工程学院	23	199	8.0	14.0
8	骆琳	江苏大学食品与生物工程学院	46	853	15.0	28.0
12	顾斌	江苏大学食品与生物工程学院	12	30	3.0	5.0