菠萝芒果复合果汁的研制

• 作者: 刘长海 李南薇 陈晓薇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 芒果 复合果汁 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

以菠萝和芒果为主要原料,对菠萝芒果复合果汁的生产工艺进行了研究.实验表明:菠萝汁和芒果汁比例为7:2,复合果汁含量60%,糖度14%,pH值3.5,以海藻酸钠0.13%、卡拉胶0.13%、黄原胶0.16%为复合稳定剂时,稳定效果最佳,得到一种黄色、质地均匀、具有菠萝和芒果香气、酸甜适口的复合果汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李南薇		30	221	10.0	14.0
2	刘长海		55	430	12.0	15.0
3	陈晓薇		1	0	0.0	0.0