采后壳聚糖处理对薄膜包装枸杞鲜果低温贮藏品质的影响

• 作者: 李永才 李颖超 毕阳 王毅 葛永红 袁莉 陈松江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 果实 贮藏
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 418-420
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以＂宁杞1号＂鲜果为试材,采用2.5g/L和5.0g/L壳聚糖浸泡处理3min,观察果实在聚乙烯薄膜包装条件下低温（0±1）℃贮藏期间的保鲜效果。结果表明：壳聚糖处理可有效降低果实的腐烂率,贮藏24d时,2.5g/L和5.0g/L处理的腐烂率分别较同期对照低32.0%和76.2%。壳聚糖还可明显延缓贮藏期间可溶性固形物含量的降低,并在一定程度上维持可滴定酸含量,但对果实的失重率无影响。经5.0g/L壳聚糖处理的果实在贮藏30d时仍具有新鲜枸杞固有的风味,且较好地保持了果柄的新鲜度。由此表明,壳聚糖处理可作为一项措施应用于枸杞鲜果保鲜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	葛永红	甘肃农业大学食品科学与工程学院	37	500	15.0	20.0
3	李永才	甘肃农业大学食品科学与工程学院	81	663	13.0	21.0
4	王毅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	64	522	12.0	19.0
5	陈松江	甘肃农业大学食品科学与工程学院	8	86	6.0	8.0
6	袁莉	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	76	6.0	7.0
7	李颖超	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	75	6.0	7.0