壳聚糖和噻苯咪唑处理对晋枣鲜果贮藏品质的影响

• 作者: 原双进 张有林 张润光 戚登斐 杨涛 韩海涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 晋枣鲜果 壳聚糖 噻苯咪唑 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 109-114
• 页数: 6页
• 字数: 4583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018741

摘要

研究壳聚糖(chitosan,CTS)涂膜处理和噻苯咪唑(thiabendazole,TBZ)熏蒸处理对晋枣鲜果采后贮藏品质的影响.将具有果面3/4红色成熟度的新鲜晋枣分别用质量浓度2.0 g/L的壳聚糖溶液进行涂膜和含噻苯咪唑4.5％(质量分数)的烟剂以5 g/m3熏蒸3h,后置于-1～0℃冷库中贮藏,定期测量相对电导率、果实硬度、丙二醛、叶绿素、可滴定酸、抗坏血酸含量和失重率、好果率,贮后进行感官评价.结果表明,壳聚糖涂膜和噻苯咪唑熏蒸处理均能够降低果实细胞膜相对渗透率,抑制丙二醛的积累,维持较高的果实硬度,保持可滴定酸和抗坏血酸含量,减缓叶绿素含量的下降,减少果实失重和腐烂,壳聚糖涂膜处理保鲜效果优于噻苯咪唑熏蒸处理.贮藏100 d时,壳聚糖涂膜处理好果率为94.6％,果实色泽鲜艳,口感俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	102	982	18.0	27.0
3	杨涛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	20	67	4.0	8.0
4	原双进		14	66	4.0	7.0
5	戚登斐	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	13	2.0	3.0
6	韩海涛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	13	2.0	3.0