红外烘烤对水代法制取芝麻香油品质的影响

• 作者: 孙强 宋国辉 宋晓燕 张丽霞 曹艳明 芦鑫 黄纪念
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红外烘烤 水代法 芝麻香油 品质
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 294-296
• 分类号: TS225.3
• 语种: 中文

摘要

以白芝麻为原料,研究红外烘烤条件对水代芝麻香油品质的影响。结果表明：随着红外烘烤温度的升高及烘烤时间的延长,芝麻香油的色泽加深、诱导时间延长、过氧化值增大,而对酸价的影响不显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄纪念	河南省农业科学院农副产品加工研究所	79	558	13.0	17.0
2	宋晓燕	河南农业大学食品科学技术学院	26	124	6.0	9.0
3	张丽霞	河南省农业科学院农副产品加工研究所	45	228	9.0	11.0
4	宋国辉	河南省农业科学院农副产品加工研究所	41	291	11.0	14.0
5	孙强	河南省农业科学院农副产品加工研究所	42	273	11.0	14.0
6	芦鑫		38	198	8.0	11.0