低聚半乳糖在酸性条件下的稳定性研究

• 作者: 宋景深 梁辉 许秀敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸度 低聚半乳糖 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 314-316
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

在3种条件下观察7个酸度梯度(pH4.5、4.0、15、10、2.5、2.0、1.2)对低聚半乳糖稳定性的影响:常温条件下,低聚半乳糖在任何的酸度条件下都能稳定保存;65℃水浴条件下,只是在pH1.2的环境下低聚半乳糖的含量有小幅度下降;高温高压条件下,pH2.0和pH1.2对低聚半乳糖的含量有较大程度的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁辉		29	178	8.0	13.0
2	许秀敏		28	310	10.0	17.0
3	宋景深		3	16	2.0	3.0