复合酸辣芥汁银鲑鱼产品的工艺研究

• 作者: 刘明 杜俊贵 蔡燚 辛松林 陈祖明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 银鲑 工业化 调味
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 286-288
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以传统调味技术为基础,对酸辣芥末复合味汁进行工业化设计,确定最佳的实验工艺和配方,开发出适合中国人的饮食习惯及口味的银鲑鱼产品,为冷水鱼的养殖和深加工提供一条可供参考的途径。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛松林		25	178	8.0	12.0
2	陈祖明		20	103	6.0	9.0
3	刘明		5	2	1.0	1.0
4	蔡燚		3	7	2.0	2.0
5	杜俊贵		2	11	1.0	2.0