可食性包装在冷却肉保鲜中的应用

• 作者: 张超 江连州 赵晓燕 郭鑫 马越
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性包装 冷却肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 539-540,544
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文

摘要

系统阐述可食性包装的特点以及在冷却肉保鲜中的应用。介绍可食性包装减少冷却肉中水分和汁液损失,抑制油脂氧化和微生物生长繁殖,以及提高冷却肉品质和延长其货架期的研究进展,并提出目前可食性包装应用中存在的问题。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晓燕	北京市农林科学院蔬菜研究中心	59	446	13.0	17.0
2	张超	北京市农林科学院蔬菜研究中心	51	349	12.0	15.0
3	马越	北京市农林科学院蔬菜研究中心	49	359	13.0	16.0
4	江连州		9	28	3.0	4.0