壳聚糖抗环血酸盐的制备及其抗氧化性的研究

• 作者: 刘静娜 庄远红 耿微微
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 抗坏血酸 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 139-141,145
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

制备了壳聚糖抗坏血酸复合盐，并研究了抗氧化性。以壳聚糖和抗坏血酸为原料制备了复合盐．对其结构进行了表征，并测定了其溶解性、稳定性、抗氧化性等性质。对原料配比、反应温度和反应时间进行探讨，发现最优工艺条件为原料配比为1：6、温度为25℃、时间为120min，在此条件下制得的复合盐有较好水溶性，在溶液中的稳定性优于抗坏血酸，清除羟基自由基的能力优于壳聚糖，从红外光谱图上可看出抗坏血酸结合于壳聚糖的氨基上。该复合盐的制备改善了其原料的性质，有利于进一步的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄远红	漳州师范学院生物科学与技术系	16	111	7.0	10.0
2	刘静娜	漳州师范学院生物科学与技术系	9	57	5.0	7.0
3	耿微微	漳州师范学院生物科学与技术系	1	8	1.0	1.0