魔芋胶膨化食品制备工艺研究

• 作者: 卢明玥 王健 邹泊羽 钟耕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋精粉 葡甘露聚糖(KGM) 微波膨化 工艺条件
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 288-291
• 分类号: TS201.23
• 语种: 中文

摘要

以魔芋精粉为主要原料，以糯米粉、预糊化淀粉和超微粉碎玉米粉为辅料，对魔芋胶膨化脆片的制作工艺进行了研究。通过实验确定了产品的制作工艺、主要工艺条件及配方。结果表明：魔芋精粉和水的比例为1：15的魔芋胶，糯米粉添加量为魔芋胶量40％，超微玉米粉添加量2％，预糊化淀粉添加量20％，经蒸煮、定型、干燥后的坯料水分含量在20％，使用微波功率700W、时间15s加热处理下膨化，所得产品膨化效果好，感官质量佳，产品抗消化性淀粉含量为17．5g／100g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹泊羽	西南大学食品科学学院	5	22	3.0	4.0
2	王健	西南大学食品科学学院	36	109	5.0	10.0
3	卢明玥	西南大学食品科学学院	2	12	2.0	2.0