纽甜在饼干中应用的研究

• 作者: 孔令会 晏日安 林楠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 饼干 纽甜 应用
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 400-401
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2099字
• 语种: 中文

摘要

探讨了新型甜味剂纽甜在饼干中的应用。在制作工艺相同的情况下，采用不同的感官实验方法分别对全蔗糖产品、纽甜部分替代蔗糖产品、全纽甜产品进行了感官对比实验，并应用质构仪对产品进行质构分析，寻求纽甜与蔗糖使用的最佳配比。结果发现，纽甜替代蔗糖的比例为20％时可取得较好的感官效果．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	晏日安	暨南大学食品科学与工程系	68	323	10.0	12.0
2	孔令会		40	231	8.0	14.0
3	林楠	暨南大学食品科学与工程系	3	9	2.0	3.0