发酵前后菜粕的风味成分分析

• 作者: 周浩宇 周琦 钮琰星 黄凤洪 黄茜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菜粕 发酵 腈类物质 胺类物质
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 125-127
• 分类号: TS229
• 语种: 中文

摘要

菜粕是我国重要的饲料蛋白源。本实验采用固相微萃取-气质联用的方法分析了普通菜粕、脱皮低温压榨菜粕、发酵普通菜粕和发酵脱皮低温压榨菜粕的风味物质的组成。结果表明,硫甙降解产生的腈类和胺类物质是形成菜粕风味的重要化合物,其中最主要的分别是苯代丙腈和烯丙胺。经发酵后,不仅菜粕中硫甙含量降低,而且产生了酸类和醇类等有助于改善菜粕风味的物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄凤洪	中国农业科学院油料作物研究所	148	2113	23.0	39.0
2	周琦	中国农业科学院油料作物研究所	32	194	6.0	13.0
3	钮琰星	中国农业科学院油料作物研究所	29	322	9.0	17.0
4	黄茜	中国农业科学院油料作物研究所	12	168	5.0	12.0
5	周浩宇	中国农业科学院油料作物研究所	4	32	3.0	4.0