发芽黑米中γ-氨基丁酸及矿物元素含量变化的研究

• 作者: 傅维 吕晓玲 孙勇民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 发芽 γ-氨基丁酸 矿物元素 变化
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 178-180
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3726字
• 语种: 中文

摘要

以黑米作为原料,研究黑米在发芽的过程中γ-氨基丁酸、矿物元素含量的变化规律。实验表明,黑米发芽过程中γ-氨基丁酸含量发生较大变化,呈上升趋势;黑米中的矿物元素也略有增加,本实验为开发发芽黑米提供了理论基础和参考依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙勇民		43	126	6.0	8.0
2	吕晓玲		116	1631	19.0	36.0
3	傅维		24	57	5.0	6.0