低温加酶挤压玉米淀粉糊化度的研究

• 作者: 冯秋娟 叶鸿剑 肖志刚 郑广钊 魏旭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 糊化度 加酶挤压 双螺杆挤压机
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 287-290,294
• 分类号: TS235.1
• 语种: 中文

摘要

为了探讨淀粉加酶挤压转化规律,以中温α-淀粉酶为外加酶,利用双螺杆挤压机对玉米淀粉进行了糊化实验研究,获得了不同糊化程度的挤出物;在单因素研究基础上,采用响应面分析方法研究了机筒温度、螺杆转速、物料水分和酶浓度对挤出物糊化度的影响规律。结果表明：在机筒温度为71.35℃、物料水分31.81%、转速133.96r/min、酶浓度3.15u/g条件下,挤压玉米淀粉糊化度的最优值为55.31%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖志刚	东北农业大学食品学院	84	632	15.0	19.0
2	郑广钊	东北农业大学食品学院	7	66	5.0	7.0
3	魏旭	东北农业大学食品学院	3	26	3.0	3.0
4	冯秋娟	东北农业大学食品学院	4	32	4.0	4.0
5	叶鸿剑	东北农业大学食品学院	3	26	3.0	3.0