二酰甘油油脂在国外食品工业中的应用

• 作者: 孙纪录 张会彦 李宁 王林 王雪静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 二酰甘油 功能性 食品 应用
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 379-381,385
• 分类号: TS201.2+2
• 语种: 中文

摘要

二酰甘油油脂是一种功能性油脂,尤其对肥胖和与体重相关的生理失调的防治有功效.此外,有别于三酰甘油,二酰甘油也有一些独特的理化性质.首先介绍了目前国外二酰甘油在乳化食品中的应用,包括水包油型和油包水型乳化食品.接着,介绍了二酰甘油在特种食用油脂产品中的应用,主要包括起酥油、煎炸用油和冰淇淋涂层脂肪.最后,介绍了二酰甘油作为功能性成分,用作一些产品的配料,包括含有植物固醉的产品以及一些保健产品等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙纪录	河北农业大学食品科技学院	56	595	14.0	23.0
2	王林	河北农业大学食品科技学院	20	115	5.0	10.0
3	张会彦	河北农业大学食品科技学院	44	275	11.0	14.0
4	李宁	河北农业大学食品科技学院	65	460	13.0	17.0
5	王雪静	河北农业大学食品科技学院	17	147	7.0	12.0