茄子提取物对清除自由基作用的研究

• 作者: 何伟平 何超文 朱晓韵 王勤志 蒋晨曦
• 来源期刊: 轻工科技
• 学科: 农学
• 关键词: 茄子 茄子提取物 自由基 清除
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 3-4,7
• 页数: 3页
• 分类号: S436
• 字数: 3158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2012.04.002

摘要

以紫色茄子为材料,采用乙醇溶液分别对茄子皮、肉、蒂各部位进行提取,并测定了各部位提取物的总黄酮含量以及其对自由基的清除能力。实验结果表明：茄子皮、肉、蒂中总黄酮含量分别为0.37%、0.19%、0.29%,最高是茄子皮,自由基清除率最高也是茄子皮,对羟自由基（.OH）和超氧阴离子自由基（O2-.）的清除率分别为79.3%、99.7%;茄子提取物对自由基的清除作用与黄酮含量有关,茄子黄酮主要分布在茄子皮和茄子蒂中,茄子皮的黄酮含量最高,清除自由基能力最强。茄子提取物具有显著的清除自由基作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何超文		12	106	6.0	10.0
2	朱晓韵		17	168	7.0	12.0
3	何伟平		8	89	6.0	8.0
4	王勤志	广西大学轻工与食品工程学院	18	59	5.0	7.0
5	蒋晨曦	广西大学轻工与食品工程学院	1	6	1.0	1.0