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贮藏温度和包装方法对两种叶菜采后品质的影响
贮藏温度和包装方法对两种叶菜采后品质的影响
作者:
张洪磊
朱军伟
林永艳
谢晶
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
菠菜
芹菜
贮藏温度
薄膜包装
气调包装
品质
摘要:
对两种典型叶类蔬菜进行适宜贮藏条件及包装方式的研究.以菠菜和芹菜为试验材料,比较两种冷藏条件(4℃和9℃)、两种包装方式(薄膜包装和气调包装)对贮藏过程中理化(失重率、叶绿素含量、Vc含量和亚硝酸盐含量等)和感官等品质指标及货架期的影响.结果表明,在一定范围内,菠菜和芹菜在低温和气调下贮藏的感官品质(外观和颜色)、内部品质(鲜重、叶绿素含量、Vc含量和亚硝酸盐含量)均效果较好.4℃结合气调包装相对薄膜包装可以有效抑制叶绿素的分解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加,减少营养成分的损失,延长菠菜和芹菜的货架寿命4~10 d左右,但薄膜包装能有效抑制失重率增加.
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内容分析
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文献信息
篇名
贮藏温度和包装方法对两种叶菜采后品质的影响
来源期刊
食品与机械
学科
工学
关键词
菠菜
芹菜
贮藏温度
薄膜包装
气调包装
品质
年,卷(期)
2012,(4)
所属期刊栏目
贮藏与保鲜
研究方向
页码范围
175-178
页数
分类号
TS255.3
字数
3200字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.048
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
谢晶
上海海洋大学食品学院
409
4858
36.0
48.0
2
林永艳
上海海洋大学食品学院
17
257
10.0
16.0
3
朱军伟
上海海洋大学食品学院
14
285
10.0
14.0
4
张洪磊
上海海洋大学食品学院
6
97
5.0
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引证文献(2)
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研究主题发展历程
节点文献
菠菜
芹菜
贮藏温度
薄膜包装
气调包装
品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
主办单位:
长沙理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1003-5788
CN:
43-1183/TS
开本:
大16开
出版地:
长沙市赤岭路9号
邮发代号:
42-83
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
6673
总下载数(次)
28
总被引数(次)
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