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摘要:
对两种典型叶类蔬菜进行适宜贮藏条件及包装方式的研究.以菠菜和芹菜为试验材料,比较两种冷藏条件(4℃和9℃)、两种包装方式(薄膜包装和气调包装)对贮藏过程中理化(失重率、叶绿素含量、Vc含量和亚硝酸盐含量等)和感官等品质指标及货架期的影响.结果表明,在一定范围内,菠菜和芹菜在低温和气调下贮藏的感官品质(外观和颜色)、内部品质(鲜重、叶绿素含量、Vc含量和亚硝酸盐含量)均效果较好.4℃结合气调包装相对薄膜包装可以有效抑制叶绿素的分解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加,减少营养成分的损失,延长菠菜和芹菜的货架寿命4~10 d左右,但薄膜包装能有效抑制失重率增加.
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内容分析
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文献信息
篇名 贮藏温度和包装方法对两种叶菜采后品质的影响
来源期刊 食品与机械 学科 工学
关键词 菠菜 芹菜 贮藏温度 薄膜包装 气调包装 品质
年,卷(期) 2012,(4) 所属期刊栏目 贮藏与保鲜
研究方向 页码范围 175-178
页数 分类号 TS255.3
字数 3200字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.048
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 谢晶 上海海洋大学食品学院 409 4858 36.0 48.0
2 林永艳 上海海洋大学食品学院 17 257 10.0 16.0
3 朱军伟 上海海洋大学食品学院 14 285 10.0 14.0
4 张洪磊 上海海洋大学食品学院 6 97 5.0 6.0
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芹菜
贮藏温度
薄膜包装
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品质
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相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
月刊
1003-5788
43-1183/TS
大16开
长沙市赤岭路9号
42-83
1985
chi
出版文献量(篇)
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