鸡汤健康功能的研究现状

• 作者: 何蓉蓉 李怡芳 李维熙 栗原博
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡汤 肌肽 抗应激 抗疲劳
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 17-27
• 分类号: S831
• 字数: 11705字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2012.01.003

摘要

传统医学认为,鸡汤具有温中益气、补虚填精、益五脏健脾胃及强筋骨等效果.近年来的研究证明鸡汤具有缓解感冒症状、消除疲劳、促进机体新陈代谢及增强免疫功能等作用.鸡汤中富合蛋白质、多种氨基酸、多种矿物质及微量元素等营养成分,其中肌肽和鹅肌肽是组胺酰二肽类化合物,不仅是鸡汤中的营养成分,同时也是具有多种生理活性的抗氧化物质.此外,肌肽等小分子化合物又作为中枢组织胺神经递质的前驱活性物质,可以通过组氨酸等代谢途径有效调节中枢组织胺神经水平和5-羟色胺活性、激活5-羟色胺依赖性生理活动,改善睡眠,提高情绪和调节生活节律等多种生理功能.随着鸡汤的工业化生产,以鸡精形式的功能食品受到人们的关注.作者综述近年来人们对鸡汤的活性成分及生理作用等研究的同时,也对其可能的作用机制加以总结,旨在对鸡汤的进一步研究开发提供有益的信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何蓉蓉	暨南大学中药及天然药物研究所	51	436	13.0	17.0
2	李维熙	暨南大学中药及天然药物研究所	6	51	4.0	6.0
6	李怡芳	暨南大学中药及天然药物研究所	22	173	9.0	12.0
7	栗原博	暨南大学中药及天然药物研究所	82	1144	18.0	29.0