壳聚糖的超声波降解及对芒果汁澄清效果的研究

• 作者: 丁丹丽 杨兵 章斌 谢国丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 超声波 降解 芒果汁 澄清
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 268-271
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以透光率为指标,以壳聚糖澄清和超声波澄清方法为对照,探讨经超声波降解的壳聚糖在不同功率、温度、作用时间和pH条件下对芒果汁澄清效果的影响。实验结果表明：经超声波降解的壳聚糖对芒果汁有较好的澄清效果,且明显优于未经降解的壳聚糖澄清对照组和单一的超声波澄清对照组,且分别在功率160W、温度50℃、作用时间30min、pH3.5条件下的透光率最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章斌	韩山师范学院生物系	67	313	10.0	15.0
2	谢国丹	韩山师范学院生物系	1	4	1.0	1.0
3	丁丹丽	韩山师范学院生物系	1	4	1.0	1.0
4	杨兵	韩山师范学院生物系	2	10	2.0	2.0