Arrhenius方程结合特征指标在蔬菜货架期预测中的应用

• 作者: 张利平 谢晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 货架期预测 Arrhenius模型 动力学方程 Weibull模型 Q10
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏与保鲜
• 页码范围: 163-168
• 分类号: S63
• 字数: 5252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.044

摘要

货架期预测模型可以用来预测蔬菜的货架期.文章通过数学模型讨论蔬菜相关品质,如Vc降解、叶绿素损失、颜色以及质构的变化；介绍不同研究中使用的Arrhenius模型及相关参数或方程,比如Q10、Weibull方程,Michaelis-Menten方程和不同级数的动力学方程,还介绍各个预测模型的局限性.经典的Arrhenius模型结合动力学方程形式有待改进,而Arrhenius方程结合Weibull模型和Michaelis- Menten 方程则有望在新鲜蔬菜货架期中广为应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	张利平	上海海洋大学食品学院	11	154	6.0	11.0