红衣组分对花生分离蛋白及其酶解产物理化和抗氧化性质的影响

• 作者: 任晓鸣 刘远洋 杨晓泉 郭健 顾炜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红衣 花生分离蛋白 水解产物 理化性质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 106-109,113
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

以花生为原料,研究了花生红衣组分对花生分离蛋白及其酶解产物理化和抗氧化性质的影响。研究结果表明：含红衣的分离蛋白酶解速度低于不含红衣的;相同水解度条件下,含红衣的表面疏水性小于脱红衣的;GPC分布中,含红衣的峰值大于脱红衣的;红衣组分能够提高花生分离蛋白及其酶解产物的溶解性、乳化稳定性、乳化活性;在相同水解度条件下,含红衣的水解产物多酚含量显著高于脱红衣的,多酚含量的差异与花生分离蛋白及其水解产物的抗氧化性具有正相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	348	4644	34.0	49.0
2	刘远洋	黑龙江八一农垦大学食品学院	37	122	6.0	9.0
3	顾炜	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	6	10	2.0	3.0
4	郭健	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	18	33	4.0	5.0
5	任晓鸣	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	3	10	2.0	3.0