植物甾醇对油脂的抗氧化作用研究

• 作者: 周振中 赵雁武 黄滢璋
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 植物甾醇 食用油脂 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 38-40
• 字数: 2334字
• 语种: 中文

摘要

目的:探讨植物甾醇对油脂的抗氧化作用.方法:以花生油为对象,采用高温诱导其发生脂质过氧化反应,以过氧化值和酸价为指标,并与二丁基羟基甲苯(BHT)和 VC 进行比较,研究了植物甾醇对油脂的抗氧化作用.结果:植物甾醇可有效地延缓油脂脂质过氧化反应,抑制油脂酸价和过氧化值的升高,其抗氧化作用明显优于 BHT 和 VC.结论:植物甾醇是一种天然、安全、高效的油脂抗氧化剂

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周振中	西安武警工程大学军事经济系	4	42	3.0	4.0
2	赵雁武	西安武警工程大学军事经济系	3	66	3.0	3.0