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摘要:
目的:探讨植物甾醇对油脂的抗氧化作用.方法:以花生油为对象,采用高温诱导其发生脂质过氧化反应,以过氧化值和酸价为指标,并与二丁基羟基甲苯(BHT)和 VC 进行比较,研究了植物甾醇对油脂的抗氧化作用.结果:植物甾醇可有效地延缓油脂脂质过氧化反应,抑制油脂酸价和过氧化值的升高,其抗氧化作用明显优于 BHT 和 VC.结论:植物甾醇是一种天然、安全、高效的油脂抗氧化剂
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文献信息
篇名 植物甾醇对油脂的抗氧化作用研究
来源期刊 粮食科技与经济 学科
关键词 植物甾醇 食用油脂 抗氧化性
年,卷(期) 2012,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 38-40
页数 分类号
字数 2334字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周振中 西安武警工程大学军事经济系 4 42 3.0 4.0
2 赵雁武 西安武警工程大学军事经济系 3 66 3.0 3.0
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节点文献
植物甾醇
食用油脂
抗氧化性
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42-167
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