乳酸菌抗真菌生物防腐剂作用机理和前景展望

• 作者: 成妮妮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 生物防腐剂 霉菌 真菌毒素 抗真菌
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 430-433
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

食品在储藏过程中易受霉菌及其产生的毒素的污染,严重危害人类健康。许多研究发现有些乳酸菌能够通过产生的有机酸、短肽、过氧化氢、以及其自身的吸附能力等抑制霉菌生长,吸附真菌毒素,以降低食品中霉菌及其毒素的含量,延长食品货架期。对乳酸菌的代谢产物及其抗真菌活性的深入研究表明,乳酸菌作为生物防腐剂具有良好的应用前景,有望成为安全的食品添加剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成妮妮	临沂大学生命科学学院	13	52	5.0	6.0