抗真菌乳酸菌研究

• 作者: 崔艳华 张兰威 曲晓军 陈章庭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸茵 抗真菌活性 食品保藏 有机酸 肽类
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 425-428
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

食品安全是近年来公众关注的焦点，常规的食品防腐剂由于其可能的致癌致畸副作用，促使人们寻找可替代的天然安全防腐剂。乳酸菌具有充当天然防腐剂的潜质和优势，其抗真菌研究是当前研究的热点。人们经过研究发现乳酸茵可以产生有机酸、肽类及脂肪酸等抗真菌类物质。本文就当前抗真菌乳酸茵研究进行综述，对不同抗真菌物质进行详细阐述，并对后续研究进行展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曲晓军	黑龙江省科学院微生物研究所	43	327	9.0	16.0
2	崔艳华	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	37	223	8.0	12.0
3	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	196	1765	22.0	28.0
4	陈章庭	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	2	8	1.0	2.0