酶法水解麦胚蛋白及其产物的抗氧化活性研究

• 作者: 向莉 吴永宁 徐远阳 王月慧 王琪
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚蛋白 酶法水解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 41-44
• 分类号: TS201.2+1|TQ464.7|TQ925
• 字数: 3065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2012.02.012

摘要

选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶5种蛋白酶对麦胚蛋白进行水解,并考察其水解产物的抗氧化活性.结果表明,中性蛋白酶为制备麦胚抗氧化肽的最适蛋白酶,其最佳水解条件为:底物质量分数4％,酶添加量6 000 U/g,酶解温度50℃,pH值7.5,水解至270min时抗氧化活性最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴永宁	武汉工业学院食品科学与工程学院	144	2044	25.0	34.0
3	王月慧	武汉工业学院食品科学与工程学院	24	340	9.0	18.0
6	向莉	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	12	2.0	3.0
7	王琪	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	12	2.0	3.0
8	徐远阳	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	12	2.0	3.0