响应面优化虾头壳酶促水解清除DPPH自由基活性的研究

• 作者: 蒋家新 赵静 黄光荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾头 碱性蛋白酶 响应面分析 DPPH自由基清除率 水解度
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 174-177,190
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以碱性蛋白酶水解虾头壳蛋白质,在影响水解条件单因素研究基础上,采用响应面方法中心组合设计,建立以DPPH自由基清除率为指标的水解模型,优化得出最佳酶解条件,并测定水解液中多肽的相对分子质量分布。结果表明,最佳酶解条件为pH7.2、温度50.5℃、加酶量415U/g、时间120min。在此条件下水解,水解度达21.8%,DPPH自由基清除率为66.9%,平均肽段长度为4.6,酶解液中大部分肽的相对分子量低于6500u。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋家新	中国计量学院生命科学学院	41	366	11.0	15.0
2	黄光荣	中国计量学院生命科学学院	57	288	9.0	13.0
3	赵静	中国计量学院生命科学学院	10	32	3.0	5.0