不同方法提取的海南黑、白胡椒香气物质GC—MS比较分析

• 作者: 李银聪 柳中 王玲 阚建全
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海南黑胡椒和白胡椒 香气物质 气相色谱-质谱法 固相微萃取法 水蒸气蒸馏法 同时蒸馏-萃取法
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 175-179,198
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

分别采用固相微萃取法（SPME）、水蒸气蒸馏法（DDE）和同时蒸馏萃取法（SDE）对海南黑、白胡椒的香气成分进行提取，然后经气相色谱-质谱联用法结合计算机检索对其香气成分进行分析和鉴定。研究结果表明，从海南黑、白胡椒中共鉴定出香气物质96种。其中，对白胡椒，采用SPME法的提取物中鉴定出了59种化舍物，占整个峰面积的90．20％：采用DDE法的提取物中共鉴定出了52种化合物，占整个峰面积的90．25％；采用SDE法的提取物中共鉴定出了26种化合物，占整个峰面积的84．64％。对黑胡椒，采用SPME法的提取物中鉴定出了36种化合物，占整个峰面积的93．07％；采用DDE法的提取物中共鉴定出了37种化合物，占整个峰面积的81．98％；采用SDE法的提取物中共鉴定出了34种化合物。占整个峰面积的78．17％。海南黑、白胡椒的主体香气物质主要有α-蒎烯、3-蒈烯、α-水芹烯、β-月桂烯、D-柠檬烯、石竹烯等烯烃类物质。同时，三种提取方法中，采用SPME法可更加全面地鉴定出胡椒的香气物质，而采用SDE法则可更好地对胡椒的主体香气物质进行浓缩。将这三种方法相结合可以更加全面地检测出海南黑、白胡椒的香气物质。