清洗方法对鲜切山药贮藏效果的影响

• 作者: 姚连芳 董雷 高愿军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切菜 山药 清洗 菌落总数 次氯酸钠
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏与保鲜
• 页码范围: 182-185
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.050

摘要

采用不同浓度的次氯酸钠、双氧水和柠檬酸对鲜切山药进行处理,通过测定鲜切山药储藏期间的菌落总数、丙二醛含量、失重率以及感官品质来衡量清洗效果.结果表明:次氯酸钠处理可以明显降低鲜切山药的菌落总数,但浓度过高会破坏山药的内部组织,不利于其储藏;0.6％的次氯酸钠溶液处理效果较佳,双氧水次之,柠檬酸最差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军	郑州轻工业学院食品学院	69	812	17.0	24.0
2	姚连芳	河南科技学院园艺园林学院	82	685	14.0	24.0
3	董雷	河南科技学院园艺园林学院	1	5	1.0	1.0