挤压蒸煮技术在膳食纤维改性中的应用及研究进展

• 作者: 严迈 付成程 暴同义 李晓娇 杨雪 薛战锋 郭玉蓉
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 医学
• 关键词: 挤压蒸煮 膳食纤维 改性
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（7）
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: R151.3

摘要

挤压蒸煮技术是近年来发展较快的现代食品工程技术之一。膳食纤维经挤压蒸煮处理后,可提高膳食纤维的可溶性,改善其活性功能,在食品工业中有更广泛的应用前景。综述了挤压蒸煮技术应用于膳食纤维改性的意义、原理、特点、影响因素及应用,并对其存在问题、发展方向等作了简要论述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	付成程	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	52	126	6.0	9.0
3	暴同义	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	37	3.0	6.0
4	严迈	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	44	4.0	6.0
5	薛战锋	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	58	6.0	7.0
6	李晓娇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	42	3.0	6.0
7	杨雪	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	51	4.0	7.0