基于化学统计学，分析巴西淡色啤酒、浓色爱尔啤酒在色度、多酚含量和抗氧化活性方面的区别

• 作者: 郭泽峰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 多酚化合物 抗氧化活性 ORAC DPPH 多变量统计
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 页码范围: 45-51
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3

摘要

背景：流行病统计学的研究表明，啤酒在防止动脉粥样硬化方面具有积极的作用，这种作用体现在啤酒可以降低血浆中低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酸酯的含量。这种作用表现为在体内可以有效的去除自由基。在本研究中，采集了巴西啤酒（n=29）样本用于分析其抗氧化方面的化学活性，衡量的指标是对于氧基团的吸附清除能力（ORAC）；还有苯代苦味酰肼的去除指标。在本实验中，这些实验结果用统计分析方法进行最终的研究。结果：和淡色啤酒相比较（n=18），巴西市售浓色啤酒样品（n=11）的分析结果表明，其含有较高的（p〈0．05）类黄酮（124．01mg／L），总多酚（362．22mg／L）；非黄酮类多酚（238．21mg／L），浅色（69．48），红色（35．75），黄色（55．71），浓色（66．86），色相角度（59．14），色彩饱和（0．9620），DPPH值（30．96％抑制），ORAC值（3，659．361xmol，Trolox效价／L）。和淡色啤酒相比，在下列指标中浓色啤酒分别是：采用ORAC来评价，浓色啤酒具有较高的抗氧化性质（P〈0．05），比淡色啤酒高1．93倍；而DPPH的清除率则是淡色啤酒的1．65倍。01uc值和黄酮类物质的含量具有良好的线性关系（r=0．47，p=0．01），总多酚化合物（r=0．69，P〈0．01）。DPPH值和黄酮类物质含量的线性关系也呈现良好的表tL（r=0．69；P〈0．01）；这种关系也体现在总多酚物质和非黄酮类化合物的关系上，分别是r=0．60，p〈0．01；r=0．46，p=0．01。结论：实验结果表明，浓色的爱尔型啤酒或者非典型的淡色啤酒．可以作为适当的自由基清除者的来源．．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭泽峰		33	58	4.0	7.0