高压脉冲电场技术在杨梅保鲜中的应用研究

• 作者: 何晶 刘珂舟 张雯 朱英俊 杨勇 郑兴华 韩其国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅 保鲜 高压脉冲电场 正交实验
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 373-375,379
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

高压脉冲电场灭菌技术是国际上研究较为热门的非热灭菌技术之一。实验目的是探讨高压脉冲电场技术用于杨梅保鲜的可行性。工作电压100kV的高压脉冲电场由本实验室研制，将新鲜杨梅置于高压脉冲电场产品处理室中，设置不同电场参数（脉宽、频率、电场作用时间）对杨梅进行处理，通过分析对照组和处理组杨梅的pH变化以及气味、色泽等感官指标的变化来验证高压脉冲电场对杨梅的保鲜效果。结果显示影响杨梅保鲜的最主要因素是电场脉冲宽度，最佳的参数组合是脉宽10μs，频率80Hz，作用时间10s。结论：高压脉冲电场对杨梅保鲜有一定的效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨勇	杭州电子科技大学生命信息与仪器工程学院	46	194	7.0	11.0
2	韩其国	杭州电子科技大学自动化学院	11	82	6.0	8.0
3	刘珂舟	杭州电子科技大学生命信息与仪器工程学院	13	58	4.0	7.0
4	郑兴华	杭州电子科技大学自动化学院	4	33	3.0	4.0
5	张雯	杭州电子科技大学自动化学院	8	43	4.0	6.0
6	何晶	杭州电子科技大学生命信息与仪器工程学院	2	22	1.0	2.0
7	朱英俊	杭州电子科技大学自动化学院	3	32	3.0	3.0