沂州木瓜种仁油脂体外抗氧化能力研究

• 作者: 全先庆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沂州木瓜种仁油脂(SOYC) 体外 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 66-68
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

通过ABTS＋·自由基清除实验、二苯代苦味酰基自由基清除实验、羟基自由基清除实验以及花生油的抗氧化实验,测定和对比沂州木瓜种仁油脂（SOYC）、BHT、维生素C和Trolox的抗氧化能力。结果表明,10%的沂州木瓜种仁油脂对ABTS＋·自由基清除能力的TEAC值为65.67μmol/L;沂州木瓜种仁油脂对二苯代苦味酰基自由基和羟基自由基的清除效果比100μg/mL的BHT好,对花生油的抗氧化效果明显,说明沂州木瓜种仁油脂具有显著的抗氧化活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	全先庆	临沂大学生命科学学院	6	17	3.0	3.0