籼米多孔淀粉制备及微藻油DHA微胶囊化的研究

• 作者: 张忠 李婕 杜研学 熊华 白春清 胡居吾 蒋研
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多孔淀粉 DHA 微胶囊 包埋率
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 211-213,216
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

采用α-淀粉酶和糖化酶水解籼米淀粉制备多孔淀粉,为优化制备条件,以吸油率为指标,对水解温度、pH、反应时间、酶配比等参数进行了研究,并将多孔淀粉吸附微藻油DHA作为芯材,以包埋率为指标,考察不同含量的多孔淀粉对包埋率的影响,并测定水分含量。结果表明：以酶配比8：1,pH4.5,温度45℃,水解12h,多孔淀粉吸油率最高为104.12%,用于微藻油DHA微胶囊化,包埋率达到92.08%,水分含量为3.78%,基本符合添加于奶粉的要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	李婕	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	20	3.0	4.0
3	胡居吾	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	13	160	7.0	12.0
4	白春清	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	66	5.0	8.0
5	杜研学	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	36	4.0	6.0
6	张忠	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	40	3.0	4.0
7	蒋研	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	12	1.0	1.0