酵子与酵母混合对工业化发酵馒头影响的初步研究

• 作者: 刘长虹 张婧雯 李志建 梁一桢 黄闪闪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵子 酵母 工业化 发酵
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 114-115,119
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究了酵子与酵母经不同比例混合后评价指标的变化,包括糖化力、发酵力、酯化力及霉菌含量。结果显示,当发酵剂的混合比例在1∶4时表现最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	李志建	河南工业大学粮油食品学院	45	100	6.0	8.0
3	张婧雯	河南工业大学粮油食品学院	4	12	2.0	3.0
4	梁一桢	河南工业大学粮油食品学院	6	12	2.0	3.0
5	黄闪闪	河南工业大学粮油食品学院	3	12	2.0	3.0