馒头老酵子中酵母菌的分离鉴定及发酵特性分析

• 作者: 党辉 刘柳 杨可 胡新中
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 老酵子 酵母菌 分离鉴定 发酵特性
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 125-130
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.022

摘要

从馒头老酵子中分离纯化得到三株酵母菌(Y-1、Y-2、Y-3),以这三株酵母菌为研究对象,研究其发酵性能的差异.经ITS区序列分析后,鉴定Y-1与Y-2为酿酒酵母,Y-3为阿氏丝孢酵母.结果 表明,Y-1与Y-2这两株酿酒酵母的生长能力比Y-3阿氏丝孢酵母强;Y-1的最适生长温度是28℃,Y-2的最适生长温度是28～32℃,Y-3的最适生长温度是36℃;Y-1最适生长pH为5.1～5.6,Y-2最适生长pH为5.1,Y-3最适生长pH为4.1;酵母菌发酵面团能力及液化力、糖化力、酯化力都显示Y-2 ＞Y-1 ＞Y-3.通过对三株酵母菌发酵性能的分析发现,酿酒酵母发酵性能优于阿氏丝孢酵母.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡新中	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	48	240	10.0	13.0
2	党辉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	21	103	6.0	9.0
3	刘柳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	26	130	5.0	10.0
4	杨可	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	5	2.0	2.0