金针菇菇脚可溶性膳食纤维提取工艺研究

• 作者: 侯波 刘蓓 吴素蕊 桑兰 郑淑彦 高观世
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇菇脚 可溶性膳食纤维 碱液提取
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 300-302,311
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用碱性提取法从金针菇菇脚中制备可溶性膳食纤维,通过对液料比、碱液浓度、提取温度、提取时间及提取次数进行单因素实验,利用正交实验设计确定了最佳提取工艺条件。结果表明：可溶性膳食纤维最佳提取工艺条件为,液料比30∶1mL/g、NaOH质量浓度0.5g/100mL、提取温度50℃、提取时间1h、提取次数2次,提取率为11.4%,所得膳食纤维的持水力为1.495g/g,溶胀性为55.55mL/g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯波		15	167	8.0	12.0
2	郑淑彦		2	49	2.0	2.0
3	桑兰		12	141	6.0	11.0
4	吴素蕊		77	564	13.0	19.0
5	刘蓓		22	247	10.0	15.0
6	高观世		15	93	5.0	9.0