冷冻鱼糜制品中大肠杆菌生长动力学模型的构建

• 作者: 励建荣 彭镜林 王力卫 肖胜蓝 雷晓凌 黄和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜制品 大肠杆菌 预测模型
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 113-116
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

以冷冻鱼糜制品为原料将大肠杆菌接种到鱼糜制品中,托盘包装后分别在5、10、15、20、25和85℃贮藏。并应用Curve Expert1.3软件拟合不同温度下大肠杆菌的生长情况。结果表明,修正的Gompertz方程能较好地描述不同温度下大肠杆菌在鱼糜制品中的生长动态,温度对大肠杆菌生长参数μmax（最大比生长速率）和λ（延滞时间）的影响,采用平方根模（Belehradek）描述呈良好线性关系。85℃用失活模型Linear的拟合较好。通过13℃和18℃下大肠杆菌的生长对构建的Gompertz模型进行了验证,并经数学检验参数偏差值和准确值计算,偏差度分别为0.938、0.956,准确度为1.034、1.083,表明所建立模型是有效的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷晓凌	广东海洋大学食品科技学院	63	392	11.0	17.0
2	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院	198	3317	32.0	41.0
3	王力卫	广东海洋大学食品科技学院	4	18	2.0	4.0
4	黄和	广东海洋大学食品科技学院	83	379	11.0	14.0
5	肖胜蓝	广东海洋大学食品科技学院	4	17	2.0	4.0
6	彭镜林	广东海洋大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0