化学法保鲜香菇的研究

• 作者: 李强 闫宝军 韩春然
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 化学保鲜试剂 感官评价 呼吸强度 Vc
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 382-384
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

本实验以新鲜香菇为原料，以其贮藏期间的感官评价、褐变率、失重率、呼吸强度以及V。的含量为指标，研究了焦磷酸钠、氯化钠和过氧化氢对其贮藏期间品质的影响。结果表明，各保鲜剂混合使用的效果优于单独使用，以3．0％H2O2＋0．2g／LNaCl为最佳配比浓度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李强	黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室哈尔滨商业大学食品工程学院	188	327	7.0	13.0
2	韩春然	黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室哈尔滨商业大学食品工程学院	1	2	1.0	1.0
3	闫宝军	黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室哈尔滨商业大学食品工程学院	1	2	1.0	1.0