香菇气调保鲜包装工艺研究

• 作者: 刘燕 卢立新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 气调 涂膜 微孔膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3040字
• 语种: 中文

摘要

以香菇为试验材料,研究1%壳聚糖涂膜结合不同气调包装工艺低温贮藏香菇的保鲜效果.分析了不同保鲜工艺对其感官品质、失重率、Vc含量变化、细胞膜透性等生理生化指标的影响.结果表明,采用1%壳聚糖涂膜结合314μm OPP/PE微孔膜气调包装的方法,可延长货架期到19 d,并能较好的保持香菇的感官品质和营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新	江南大学包装工程系	274	1779	22.0	33.0
2	刘燕	江南大学包装工程系	20	80	4.0	8.0