香菇山楂复合果丹皮的研制

• 作者: 李盛旻 王广耀 王永宏
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 香菇 果丹皮 工艺流程
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 126-128
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 2004字
• 语种: 中文

摘要

以山楂为主要原料,通过调节香菇粉、山楂、白砂糖与柠檬酸的量研制出优质的具有香菇口味的复合果丹皮,采用正交实验设计对香菇山楂复合果丹皮的配方进行优化.结果表明:香菇山楂复合果丹皮的最佳配方为山楂76.2％、香菇粉4.6％、白砂糖19.1％、柠檬酸0.1％,其口味酸甜适中、口感细腻.